Фризеры для мороженого

Фризеры–это аппараты для приготовления различных десертов (мороженого, коктейлей, сливок и др.). 
Аппараты различаются по следующим основным параметрам: вариант исполнения (настольный или напольный), производительность, объём камеры хранения для смеси, объём цилиндра замораживания, тип охлаждения, наличие пастеризации, наличие помпы.

В зависимости от конечного продукта все фризеры можно разделить на четыре основные группы:

1. Фризеры для производства мягкого мороженого. Предназначены для приготовления и реализации готового продукта непосредственно на месте продаж. Бывают на один и на два вкуса. В свою очередь их можно разделить на фризеры с помпой и без нее. Фризер без помпы позволяет достичь взбитости 30-40%, в то время как с помпой – 70-80%.
2. Фризеры для производства молочного коктейля. Также предназначены для приготовления и реализации коктейля непосредственно на месте продажи. Чаще всего рассчитаны на приготовление четырех различных по вкусу видов продукции. Принцип действия у них следующий: в крышку раздачи помимо клапана, дозирующего подачу коктейля, встроен специальный миксер, а в нижней панели фризера располагаются ёмкости для сиропа. Таким образом, нажимая на панели кнопку, соответствующую сиропу, миксер автоматически подмешивает сироп в коктейль. Эти фризеры также бывают с естественным и принудительным насыщением смеси воздухом. Взбитость продукта достигается соответственно 40% и 100%. Стоит отметить, что коктейль, приготовленный во фризере, получается достаточно плотным и напоминает по вкусу растаявшее мороженое, чего нельзя сказать о коктейлях, которые готовят с помощью миксера.
3. Фризеры для производства твердого мороженого (батч-фризеры)– это аппараты, в которых готовят традиционное твердое мороженое. Приготовленное мороженое из цилиндра выкладывают в гастроёмкость, которую ставят в низкотемпературную витрину или холодильный шкаф шоковой заморозки, где оно дозакаливается до более низкой температуры. В дальнейшем готовая продукция реализуется через гастроёмкости в виде шариков. При работе с батч-фризером можно добавлять измельченные продукты (ягоды, фрукты, орехи) непосредственно в цилиндр заморозки. Это позволяет делать мороженое с натуральными наполнителями.
4. Комбинированные (комбо-фризеры)– аппараты, способные производить четыре вида коктейля и один вид мягкого мороженого. Все комбо-модели оснащены помпой, имеют высокую производительность, а в большинстве случаев – и пастеризатор.

Поиск по сайту:

Разделы

• Для общепита
• Тепловое оборудование
• Оборудование для фаст-фуда и уличной торговли
• Электромеханическое оборудование
• Кухонная мебель
• Линии раздачи
• Конвекционные и пароконвекционные печи
• Посудомоечные машины
• Фризеры для мороженого

Контакты

Подробнее...