Комплексне оснащення вашого закладу
У кожного досвідченого ресторатора, що запускає ресторан, є свої технології, зв'язки, таємниці та прийоми, проте існують загальні правила і ключові проблеми, на які потрібно звертати увагу новачкам, що збираються відкривати свій перший заклад.
Місце і цінова ніша:
Це два ключових моменти майбутнього бізнесу. Саме місце визначає, яким бути ресторану - дорогим або демократичним. Якщо ж ідея ресторану вже визначена, то необхідно вести пошук місця саме під цю концепцію. Щоб не помилитися у виборі цінової ніші, необхідно провести демографічний аналіз району, в якому ресторан буде розташований, з'ясувати вік, рід занять, середній рівень доходів людей, які регулярно бувають поблизу, - його потенційних клієнтів.
Концепція:
Проаналізуйте ситуацію самостійно. Щоб дізнатися, який ресторан буде цікавим для публіки, поставте це питання знайомим. До того ж, ресторанний ринок далекий від насичення практично у всіх регіонах країни, і, правильно визначивши передбачувану середню суму чека і грамотно організувавши бізнес, можна успішно реалізувати практично будь-яку концепцію.
Назва:
Яскрава і гучна, вона швидше запам'ятається клієнтам. Будь-які яскраві особливості вашого ресторану, зокрема: екзотична кухня або особливий спосіб приготування, на який робиться ставка, - бажано відображати в назві.
Розробка меню:
Склад меню у значній мірі залежить від концепції ресторану. У концепції відображається загальний напрямок кухні, даються рекомендації по кількості страв, ціновій політиці. Цієї інформації достатньо для розробки технологічного проекту і підбору обладнання. Остаточне меню складається шеф-кухарем ресторану.
Шеф-кухар:
Оригінальна ідея, втілена в інтер'єрі ресторану, приваблює публіку, але без хорошої кухні відвідувача не втримати. Шеф-кухаря потрібно залучати до роботи над рестораном вже на етапі його разробки. Найти хорошого шефа - непросто, незалежно від того, яку кухню ви збираєтеся пропонувати у своєму ресторані. Шеф-кухар повинен не просто добре готувати, але і зрозуміти, хто вони - клієнти вашого ресторану, які їхні смаки, і розробляти меню під їхні потреби.
Розрахунки:
Перші два тижні роботи над майбутнім рестораном займають арифметичні розрахунки. Важливіше прорахувати не те, скільки коштує відкрити ресторан, а те, як відкрити рентабельний заклад. Необхідно передбачити несподівані витрати, заклавши в бюджет додаткові 15 відсотків.
Документація:
На збір всіх необхідних документів піде чимало часу. Починайте цю роботу, як тільки підшукали відповідне приміщення.
Обладнання для ресторану:
При виборі технологічного обладнання, такого як: плити електричні, плити газові, пароконвектомати, електричні сковороди, грилі, жарильні шафи, фритюрниці, апарати для приготування млинців, марміти, міксери професійні, електричні м'ясорубки, слайсери, тістоміси, тісторозкаточні машини, картоплечистки, лінії роздачі, столи та мийки з нержавіючої сталі, блендери професійні, кавомолки, кавоварки професійні, льодогенератори, соковижималки, сокоохолоджувачі, тостери, професійні посудомийні машини, холодильні столи і шафи, посуд та кухонний інвентар, слід звернутися до допомоги фахівців, які допоможуть дуже істотно знизити витрати.Єдине, чого не варто робити для зниження витрат, так це купувати побутове обладнання, оскільки воно не розраховане на таку інтенсивну експлуатацію, і ви дуже швидко опинитеся перед необхідністю купувати обладнання знову.
І ще, дуже важливо при закупівлі технологічного обладнання знати, що далеко не все обладнання буває у постачальника безпосередньо на складі у вашому місті. Це означає, що ваше замовлення буде виконуватися якийсь час.
Вивіска:
Вона повинна з'явитися завчасно, щоб привертати увагу до нового закладу.
Презентація:
Не намагайтеся приурочити відкриття закладу до певного дня, якщо тільки це не дозволить вам отримати безкоштовний PR у пресі і на телебаченні. Якщо ви новачок, що збирається відкривати свій перший ресторан або кафе, то нехай заклад попрацює тиждень-другий: за цей час можна буде налагодити роботу, а потім вже починати повномасштабну рекламну кампанію.
Бажаємо успіхів!
Професійні електром’яcopyбкі Kuechenbach, з прекрасними pобoчими xapaктepиcтикaми, з успіхом використовуються в pecтopaнax, гoтeляx, нeвеликих підприємствах громадського харчування, бyфeтax, пepeсувних...
Слайсери (або гастрономічні машини) призначені для нарізки салямі, шинки, м'яса, сирів, овочів.
Ніж із хромованої сталі, а також потужний і безшумний мотор забезпечать якісну...
Слайсер (гастрономічна машина) Kuechenbach ES-250B
Слайсери (або гастрономічні машини) призначені для нарізки салямі, шинки, м'яса, сирів, овочів.
Ніж із хромованої сталі, а також...
Слайсер промисловий, він же cкибкорізка або електроніж, іноді гастрономічна машина, використовується для нарізки овочів, хліба, шинки, сирів та інших продуктів скибками необхідної...
українська